Guanajuato, principal productor de leche de cabra
La cabra es un mamífero rumiante que fue domesticado alrededor del octavo milenio a. C., sobre todo por su carne y leche. Se clasifican en razas para producción de carne, leche, doble propósito y piel. Las cabras productoras de leche son animales de longitud media, ojos grandes y brillantes, extremidades bien separadas, casi rectas y robustas, su ubre es amplia que redunda en una producción elevada y por largo tiempo. Algunas de las razas de producción lechera, son: alpina, saanen, toggenburg, anglo-nubiana y criolla, de las dos últimas también se obtiene carne. La leche caprina, es una excelente fuente de proteína animal, sin embargo, el contenido de grasa es un poco mayor que el de la leche de las vacas Holstein, sobre todo la leche de la raza anglo-nubiana, lo que beneficia en un mayor rendimiento para la producción de queso.
Algunos de los beneficios de tomar leche de cabra son:
Más digerible que la de vaca
La cantidad de caseína que contiene es casi nula, lo que la hace menos alergénica
No tiene caroteno, lo que la hace más blanca
En 100 gramos de leche, se concentran 69 calorías
Es rica en potasio, magnesio, fosforo, vitamina D y A
Previene la osteoporosis por su alto contenido de calcio
Mejora la recuperación de personas con anemia
FUENTE : https://www.gob.mx/siap/articulos/quien-cabra-cria-tendra-leche-todo-el-dia
