Por su nombre científico Spinacia oleracea L, pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Está disponible todo el año en sus distintas variedades (lisa, rizada y baby) podemos conservarla en refrigeración un par de semanas, pero si la guardamos en una bolsa de plástico perforada se mantendrán frescas durante más tiempo.
Respecto a sus variedades, se distinguen por:
*Espinaca de hoja rizada o savoy: es la variedad más popular que se come cocida debido a su textura firme. Sus hojas son onduladas, crujientes y de un color verde oscuro.
*Espinaca de hoja lisa: al igual que la anterior también se consume cocida, pero sus hojas son más grandes, más lisas y más tiernas.
*Espinaca baby: se destacan por ser más pequeñas y más tiernas que las anteriores; es la espinaca de hoja lisa que ha sido cosechada en forma temprana. Poseen menor cantidad de ácido oxálico.
En cuanto a su cultivo, es una verdura, que necesita de un terreno fresco y un clima templado, para crecer. Se planta en hileras, que se encuentren al menos a 20 cm de distancia entre sí, de esta manera permite que las semillas germinen sin necesidad de competir por espacio.
Requiere un suelo ligeramente ácido con un pH entre 6,5 y 7 y para regular el nivel de PH de forma manual se puede añadir caliza al suelo, agregar la caliza dos a tres meses antes de plantar para permitir que el suelo la absorba.
En nuestro país la producción es significativa gracias al arduo trabajo de nuestros #HeroesDeAlimentación y es que anualmente se genera un total de 48 mil 544 toneladas, teniendo como estados líderes en producción a:
Guanajuato con + de 12 mil toneladas.
Puebla con + de 11 mil toneladas.
Baja California con + de 10 mil toneladas.
FUENTE: https://www.gob.mx/agricultura/articulos/conoce-la-espinaca-el-producto-mas-nutritivo?idiom=es
