En México, el frijol es una pieza fundamental de la dieta diaria, contribuyendo con un 36% de la ingesta diaria de proteínas. Con alrededor de 70 variedades de frijol en el país, México se distingue por su diversidad y riqueza en este cultivo. El frijol, perteneciente al género Phaseolus y a la extensa familia de las leguminosas, tiene una relevancia económica y cultural que no puede ser subestimada. En este blog exploramos tres variedades específicas: rositas, negros y pintos, apreciadas tanto por su sabor como por su valor nutricional. Cabe resaltar que estas variedades fueron desarrolladas por investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).
Variedad Rosita
Textura ligera, fácil digestión y sabor ancestral.
Variedad negra
Exquisitos, nutritivos, color de los ojos sureños. El frijol negro es otra variedad esencial en la cocina mexicana. Su nombre científico es Phaseolus vulgaris, y es conocido por su color oscuro y su sabor intenso. Este frijol es un componente clave en platos tradicionales como los frijoles de la olla y el famoso plato de "frijoles refritos". Además de su sabor, los frijoles negros son una fuente rica de proteínas, fibra y antioxidantes, lo que los convierte en una opción saludable y nutritiva.
Variedad pinto
Preferidos en el norte junto con la carne asada. El frijol pinto, otra variedad de Phaseolus vulgaris, es muy popular en México. Reconocido por su apariencia jaspeada, de tonos marrones y beige, el frijol pinto es fundamental en platos como los "frijoles charros" y "frijoles refritos". Al igual que sus contrapartes, los frijoles pintos son ricos en proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales. Las y los agricultores en México cultivan frijoles pintos en diversas regiones, aprovechando las condiciones climáticas óptimas para su crecimiento. Gracias a su adaptabilidad, los frijoles pintos son una opción confiable y versátil para su cultivo. El frijol, en sus diversas variedades como el rosita, el negro y el pinto, es más que un simple alimento. Representa una conexión profunda con la tierra y la cultura de México. Gracias a los avances en investigación agrícola y al esfuerzo inquebrantable de los agricultores, podemos disfrutar de estas nutritivas y deliciosas legumbres que son fundamentales en nuestra dieta diaria. Celebremos y apoyemos la agricultura mexicana, que sigue siendo un pilar esencial para la salud y la cultura del país.
