Hierbas y plantas que por su aporte nutrimental pueden ser el platillo principal.
En México existe un grupo de plantas comestibles conocidas con el nombre genérico de quelites que crecen alrededor de las milpas. Son hojas, tallos, brotes o flores inmaduros de distintas variedades. Su nombre proviene del náhuatl quilitil. De acuerdo con la Conabio existen alrededor de 358 especies de quelites, aunque únicamente estamos familiarizados con unas 30 que crecen en diversas regiones del país.
Pueden ser el ingrediente principal o secundario de diversos platillos. Entre los nutrientes que aportan encontramos vitaminas, minerales y ácidos grasos, omega 3 y omega 6. Se venden en mercados por lo que son accesibles y de bajo costo. Son consumidos principalmente por numerosos grupos étnicos de Chihuahua, la Huasteca Potosina, la sierra Juárez de Oaxaca, la Sierra Norte de Puebla, Chiapas, Tabasco, entre otras comunidades. La Chaya crece Tabasco y la península de Yucatán. El alache poco conocido, pero se recolecta en el área de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl y en los alrededores de Ozumba, en el Estado de México. El chepil abunda en Oaxaca y se usa en cantidades pequeñas, como el epazote, para dar sabor a los guisos.
Fuentes:
Quelites, en https://arqueologíamexicana.mx/mexico-antiguo/quelites
Quelites, en https://www.biodivesidad.gob.mx/alimentos/quelites
Quelites, en https://Larousse cocina.mx/palabra/quelite/
Los quelites y su importancia en la alimentación del mexicano, https://Larousse cocina.mx/nota/los-quelites-y-los-mexicanos/
Quelites de México: calendario recetario 2020, https://bioteca.biodiversidad.gob.mx/janium-bin/detalle.pl?Id=20201104110246
Recuperado de: Revista del consumidor, agostos 2020, No.522, pag.70-71.
